引言
联合国预测，全球人口到2050年将增至95亿，动物源蛋白质的需求也将翻番，这无疑加大了全球在可持续发展和粮食安全方面的压力。《美国国家科学院院刊》研究指出，若继续依赖动物蛋白饮食模式，全球经济到2050年可能面临高达1.6万亿美元的损失。面对这一挑战，素食经济作为创新解决方案正崛起，并展现出巨大潜力。2023年，全球素食市场已达331.4亿美元，预计到2032年将突破1030亿美元。随着素食逐渐从小众趋势转向主流，其对降低食品生产成本、创造就业机会的作用日益突出，为全球经济注入了新的增长动力。
全球植物蛋白市场现状与增长趋势
截至2024年，全球植物蛋白市场估值约为142亿美元，预计到2029年将增长至205亿美元，年均复合增长率为8.1%。根据Cognitive Market Research的数据，北美仍占据市场主导地位，2024年预计将占全球收入的40%左右。同时，亚太地区成为增长最快的市场，受益于消费者认知的提升和需求的快速增长。特别是在中国，素食市场规模已从2018年的不到100亿美元增长至2023年的近120亿美元，年产值突破425.8亿元。其中，食品饮料和动物饲料行业占据主要消费份额。
数据来源：Plant based Protein Market Report 2024 (Global Edition)
按来源划分，大豆、豌豆和扁豆等植物蛋白表现突出，尤其是大豆蛋白，因其低成本和优质特性，占据了市场份额的65.47%。面对植物蛋白需求激增，各公司加大研发投入，积极拓展产品品类。除了大豆蛋白，鹰嘴豆、藻类、酵母和藜麦等新兴植物来源也逐渐受到青睐，凭借高营养价值和可持续特性，满足了市场日益多样化的需求。
素食经济的市场经济效益
- 推动传统食品行业转型升级
在政策和市场双重驱动下，产业链结构逐步调整，植物蛋白产业的兴起加速了农业生产结构的深层次变革。资源配置逐步从畜牧业向植物蛋白生产转移，减少了对传统肉类产品的依赖，并推动农业向可持续方向发展。这一转型不仅优化了农业种植结构，还为农户提供了生态友好的生产模式，同时创造了新的经济收益。
- 降低隐性成本
随着可持续发展理念的深入推进，传统农业食品系统的隐性成本，尤其在环境、社会和健康领域，日益引起广泛关注。根据FAO报告，2020年全球农业食品系统的量化隐性成本约为12.7万亿美元。与传统畜牧业相比，植物蛋白的生产更为高效，资源消耗较低，供应链简化，同时有助于实现规模经济，显著节约环境成本。此外，植物基产品的健康优势有助于减少与慢性疾病相关的医疗支出，有效节约社会成本。
- 助力本地农业可持续发展
素食经济为本地和有机农产品带来了新的发展机遇，为农民提供支持，扩大农业生计机会，并帮助创建健康、有弹性的农业部门。依托本地生产的素食模式，减少了长途运输的碳排放，并推动了地方经济的绿色发展，构建了“从农田到餐桌”的可持续经济体系。通过合理配置农业资源，素食经济为农户提供了生态保护与经济收益的平衡发展路径，推动了可持续农业的实现。
- 激发餐饮和零售市场的创新活力
随着健康和环保意识的提高，越来越多的餐饮企业和零售商开始将植物基产品纳入其产品线，通过创新菜单和产品选择来满足多样化的消费者需求。知名品牌如联合利华，可口可乐等纷纷与素食企业合作，推出植物基食品，丰富了超市、便利店和餐厅的素食选项。这一创新不仅顺应了市场趋势，还为整个行业带来了可持续的经济效益，推动了餐饮和零售市场的健康发展。
各国政府的扶持政策
全球多个国家已采取积极政策，推动创新蛋白产业的加速发展。新加坡、美国和以色列率先批准人工培育肉上市，确立了在创新技术和食品安全领域的行业领导地位。新加坡制定了到2030年实现本地生产30%食品的目标，并已构建起东南亚地区最先进的植物蛋白生产体系。政府与各机构紧密协作，确保基础设施和技术的成熟，并为企业和创新者提供全面支持。通过持续优化食品监管框架，新加坡在确保安全评估透明度的同时，进一步巩固了其在全球创新蛋白技术创新中的领先地位。
美国则通过行政命令和资金投入积极推动生物制造业，特别是在2022年投入20亿美元，旨在降低食品价格、创造就业机会并减少环境排放。2023年7月，《植物法案》的出台，明确在美国农业部设立植物性食品和创新生产办公室，增加对生产豆类和蘑菇等植物性食品原料农民的激励，并设立植物蛋白研究项目。同时，该法案还推出植物蛋白创新计划，为企业提供技术援助和补助，进一步促进产业发展。
在中国，自2021年底以来，国家级发展规划及领导人讲话中频繁提到新蛋白领域。《“十四五”全国农业农村科技发展规划》明确将细胞培养肉、合成蛋奶油等新型食品列为重点发展方向。2022年，《“十四五”生物经济发展规划》提出要发展合成生物学技术，推动人造蛋白等新型食品研发，以提升食品工业并减轻传统养殖业对环境的压力。习近平总书记在2022年两会期间强调推动农业资源多元化，发展生物科技，为人造蛋白产业提供了政策支持。2024年，国务院发布的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》提出建设农业强国，推动多元化食物供给，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，以满足人民多样化的消费需求。
最新技术突破与商业化应用
植物蛋白领域在提升产品口感和营养方面不断取得显著的技术进展。分离、发酵和细胞培养等核心技术的突破，使植物蛋白产品在感官体验上更贴近消费者需求。同时，绿色加工技术的应用，如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、精密发酵、3D挤压和超声波技术，进一步提升了植物蛋白的功能性和市场竞争力。这些技术不断进步，不仅推动了创新蛋白产业的加速发展，也为多家公司带来了创新机遇。以下是几家领先企业在该领域的最新商业化成功案例。
- Brevel启动微藻蛋白生产工厂
Brevel Ltd.于2024年在以色列开设了首家商业化工厂，占地2,500平方米，计划于2025年一季度开始生产首批微藻蛋白，年产量可达数百吨。该公司通过创新结合发酵与光照工艺，生产出蛋白浓度达到60-70%的白色微藻蛋白粉，专为奶制品和肉类创新品领域提供高功能性成分。2023年，Brevel获得了近1,900万美元的种子资金，并在美国、欧洲及亚洲建立了战略合作伙伴关系，计划扩大产能，以应对全球日益增长的可持续蛋白需求。其生产过程实现零废弃物，藻类的油和纤维副产品被转化为乳化剂和食品补充剂。
- Perfect Day的β-乳球蛋白
在2024年6月的FBIF2024乳业创新分论坛上，Perfect Day全球商务负责人Ravi Jhala分享了其在精准发酵领域的最新成就。作为“人造奶”领域的先驱，并融资达8.4亿美元的明星企业，Perfect Day成功利用精准发酵技术开发了PROFERM β-乳球蛋白，推动了乳制品创新蛋白的商业化。PROFERM不含乳糖、激素和胆固醇，且具有更高的蛋白质和氨基酸含量，适用于烘焙、冷冻甜点、奶制品补给品及速溶营养补充剂等多个领域。该产品在保证风味和质地的同时，减少了97%的温室气体排放，节省了90%以上的水资源，并降低了60%的不可再生能源消耗，为传统乳制品市场提供了健康且环保的创新选择。
- Steakholder Foods的3D打印技术
Steakholder Foods®是创新蛋白和3D食品打印领域的领军企业，目前已从研发阶段转向商业化，迈向盈利化经营。2024年，Steakholder Foods与Wyler Farm和Bondor Foods等企业达成战略合作，利用3D打印和专有的植物基预混料，为蛋白质创新品市场提供创新解决方案。该公司计划通过3D打印技术大规模生产多样化产品，满足市场对高品质、低成本植物基食品的需求，加速植物基食品在全球市场的普及和应用。
总体而言，素食经济凭借积极的市场表现和显著的经济效益，为全球经济注入了新的活力。其快速扩张不仅推动了食品行业产业链的升级与调整，还催生了技术与市场的创新，顺应了消费者对健康与环保食品日益增长的需求。展望未来，随着可持续发展议题的深入，素食经济有望成为全球食品市场的主要增长引擎。企业和投资者应抓住这一机遇，满足日益增长的植物蛋白需求，共同推动更可持续的全球食品系统建设，实现经济与生态的双赢。
参考文献
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9.Brevel. (2024). Brevel Launches Commercial Plant for Microalgae Protein Supply. AgriBusiness Global.
10.Foodtalks. (2024). The "Richest" New Protein Company Ever, Perfect Day and Its Friends.
11.Businesswire. (2024). PESG Research Report: Steakholder Foods Delivering on Commercialization Promise; Strategic Partnerships and Revenue Streams Fuel Alternative Protein Expansion.
12.Anay Mridul. (2024). Alt-Protein Policy Scorecard: Singapore, Canada Most Supportive Governments. Green Queen.