引言
在面对全球环境挑战和粮食安全问题的当下，2024年12月9日在北京的一次内部交流会上，Tom Cohen Ben-Arye博士向与会者展示了他在蛋白创新领域的最新研究成果和可持续食品生产的新途径。Tom Cohen Ben-Arye博士是Meat-Like的创始人兼首席技术官，在蛋白创新领域工作了16年。作为以色列美食研究所和现代农业基金会的创始团队成员和首席科学家，负责管理与政府、行业和学术界合作的项目。曾在多所大学担任讲师，开设了蛋白创新相关的课程，其开发的相关技术已在食品领域顶级期刊《Nature Food》上发表。
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本次活动中，Tom Cohen博士深入分析了工业化动物农业对环境的多重影响，包括水资源消耗、空气污染、生物多样性丧失以及温室气体排放。他指出，工业化动物农业是全球最紧迫环境问题的主要贡献者之一，其温室气体排放量占全球总排放量的14.5%，超过了整个交通部门的排放量。博士强调，传统的肉类生产效率较低，需要至少9倍的热量才能产生1卡路里的鸡肉，同时75%的农业用地用于饲养和喂养牲畜，却只提供了全球蛋白质供应的三分之一。此外，动物在医疗上使用的抗生素是人类的两倍多，这加剧了抗微生物药物耐药性（AMR）的全球危机。
面对这些挑战，Tom Cohen博士提出了可持续蛋白的解决方案，主要包括植物基、精密发酵和细胞培养肉等创新技术。他展示了这些新型蛋白产品在模仿肉类的口感、烹饪方式、气味和外观上的巨大潜力，并强调了这些产品在环境效益、资源利用和食品安全方面的优势。
在讨论中，博士还提到了新型蛋白市场的巨大潜力，预计到2040年全球市场规模可能达到4700亿美元。他通过比较植物基与动物基产品的价格，指出虽然目前植物基产品价格相对较高，但随着技术的进步和规模化生产，成本有望大幅降低。此外，Tom Cohen博士还探讨了可持续蛋白生产中的一些关键技术挑战，包括脂肪模拟、作物的选择性育种、可持续海鲜产品和组织化加工等。他强调，通过精密发酵，可以生产出更纯净、更高效的蛋白质并包含其他功能性成分。在活动的最后，博士对可持续蛋白的未来发展进行了展望，包括其在供应链效率、加工可预测性、更长保质期和减少食源性疾病等方面的巨大潜力。他通过图表和数据展示了新型产品成本的下降趋势，并预测在不久的将来，新型肉类的成本将与一些传统肉类相当。
Tom Cohen博士的分享不仅提供了关于蛋白创新的深刻见解为我们打开了新的视野，也为我们指明了打造可持续食物系统的未来方向。永续未来中心一直致力于推动农业食品可持续发展的实践和创新，我们相信通过科技的力量，可以为全球环境和粮食安全问题提供新的解决方案。我们期待与更多的专家学者和行业伙伴合作，共同探索和实现一个更加可持续和健康的未来。