背景
根据联合国粮农组织（FAO）预测，2050年全球人口达将到97亿，粮食需求将增加60%，肉类需求量将比2012年增长46%。亚洲乃至全球蛋白消费需求正不断上涨，巨大的需求也意味着惊人的供给缺口与市场机遇。农业农村部食物营养与发展研究所的研究数据显示，未来中国人均肉类消费峰值将达到75-80kg，肉类消费将存在至少1000万吨的消费缺口。
随着全球气候变化的加剧，消费者开始追求健康、环保和可持续的生活方式，植物基市场规模也随之呈现上涨趋势，在这样的背景之下，植物基作为一种新型的可持续、营养、安全的蛋白来源，将迎来历史性的发展机遇。
植物基产业发展趋势
1.企业数量和规模不断增加
近年来，全球涌现出众多植物基相关产业，包括原料企业、食品加工企业、肉制品加工企业、乳制品、装备生产企业以及科技创新企业等。中商情报网的数据表明：仅在2010-2020 年中，植物基产业便已筹集了近60亿美元的投资。来自力矩中国的调研数据表明，截止2023年4月初，我国现存植物基食品企业共计8399家。从企业注册情况来看，2017-2022年国内植物基行业相关企业新增注册量从277家增长至了2259家，三年增幅高达1982家。由此不难看出该产业的发展前景以及众多商业机遇。与此同时，产业链中相关企业的数量及规模正在不断攀升。
图片数据来自于中商情报网，由永续未来中心整理制作
亮红灯-市场规模不断扩大。来自DSM的最新报告表明，全球植物基市场价值将以14.0%的复合年增长率增长，其市场规模将扩大3倍,从2023年的113亿美元增加到2024年的355亿美元。2023年至2033年间植物基市场的总销量的复合增长率将达到12.2%的（CAGR）。
中商产业研究院的数据表明：中国的植物基市场约占全球市场的一半，到2025年中国植物基市场规模将达到130亿美元。
2.多元化-产品种类日益丰富
植物基食品产品种类日益丰富，在食品加工端涵盖了肉制品、乳制品、蛋制品、零食、饮料等多个领域。SPINS的数据显示：除豆腐和天贝外，几乎所有植物基产品在2021年都实现了增长。尽管植物奶与植物肉仍占据着主要的销售份额，但从增长率来看，植物蛋、植物蛋白饮等产品也有后来居上的趋势。
图片数据来自于PBFA，由永续未来中心整理制作
与此同时，零食产品销量也一直保持着稳定的上升趋势，而植物基零食作为零食界的新宠，其发展也一直稳中向好。
数据来自于玄镜数据
参考SPINS过去4年公布的各类产品的销售数据，不难发现2019年以来，动物源食品和饮料单位总销售额几乎持平于 1%，而植物性食品单位增长 23% 这一轨迹清楚地表明，植物性产品仍然是食品行业的增长引擎。
依托于消费场景的不断变化以及营销渠道的多元化，植物基食品的营销渠道从传统的线下渠道，拓展到线上渠道、餐饮渠道等。其中，线上渠道成为植物基食品销售的重要渠道。Research and Markets 的数据显示：2020年上半年中国植物基线上市场销售额达8.72亿元，较2019年同期增加了5.34亿元，同比增长158%。
3.消费者的认知大大提升
观研天下的数据显示：目前在中国市场上，有95%的消费者意识到了植物基技术的存在。约有42%的消费者对植物基产品持积极态度，对新产品充满期待。而植物肉、植物奶作为最先实现商业化，走向餐桌的植物基产品，最先得到消费者的认可，由此可以看出，植物基产品在未来的市场潜力巨大。在促成消费者购买植物基产品的因素中，环境保护与健康是主要因素，最重要的是“健康”。约97%的消费者会为了健康因素而选择植物性饮食，其中部分消费者选择植物性饮食的原因是丰富的营养价值，低脂肪、无胆固醇、0激素等健康因素。
图片数据来源于观研天下，由永续未来中心整理制作
技术与挑战
干法挤压技术：
干法挤压技术是一种固态加工方法，广泛应用于植物基产品的加工过程中。该技术主要通过加热将固体原料转化为熔融状态，以实现塑化和挤出的目的。在干法挤压过程中，塑化和挤出步骤可以在同一设备中连续完成，简化了工艺流程。熔融物料的定型主要通过简单的冷却操作来实现，使产品获得所需的形状和结构。干法挤压技术具有高效、节能和环保等优势，在植物基产品的生产中发挥着重要作用。
湿法挤压技术：
相对于干法挤压技术，湿法挤压技术是一种采用溶剂对固体原料进行软化的加工方法。在湿法挤压过程中，塑化和挤出步骤需要在两套独立的设备中分别完成，确保原料的充分软化和塑化。随后，通过脱出溶剂的操作来实现塑性体的定型处理，赋予产品所需的物理和化学性质。湿法挤压技术在植物基产品的制造中具有一定的优势，如改进物料塑性、提高产品质量等。然而，该技术也需要更复杂的设备和工艺流程，并可能涉及溶剂回收等问题。
图片来自中国农业科学院农产品加工研究所
在实际应用中，干法挤压技术和湿法挤压技术各有千秋，选择取决于产品要求、原料性质和工艺流程等因素。对于植物基产品的加工企业来说，综合考虑技术特点、经济效益和环保要求，选择适合的技术是实现可持续发展的关键。
植物基市场的未来发展趋势与经济价值
植物基市场，涵盖原料、设备、食品加工、包装等多个领域，正逐渐展现出巨大的增长潜力和经济价值。
从原料的角度来看，大豆、豌豆、燕麦等植物基原料将持续受到关注。消费者对健康和环保意识的加强，将推动这些原料的种植、采购和加工过程的可持续性和环保性。同时，创新将成为推动市场发展的关键，如探索新的植物蛋白来源，以提高产品的营养价值等。
设备方面，随着植物基市场的扩大，对专用设备的需求也在增加。设备制造商将面临持续创新的压力，以满足生产效率、成本降低和产品定制化的需求。智能制造、数字化和自动化技术的引入，将进一步推动设备领域的发展。
在食品加工领域，产品创新和多样化将是关键。干法挤压技术和湿法挤压技术将不断得到优化，以提升产品质量和口感。
乳制品企业也将受到植物基市场的需求推动，创新开发出更多的植物基乳制品，满足消费者对健康和多元化的需求。
对于零食企业，植物基零食将成为市场的新热点。在追求健康零食的大趋势下，植物基零食的创新和差异化将是企业赢得市场的关键。
总的来说，植物基市场在未来将呈现原料多样化、设备智能化、产品健康化的发展趋势。这个市场不仅满足了消费者的健康需求，也为企业创造了巨大的经济价值，推动整个食品行业的创新和可持续发展。
不难看出，由于植物基行业的不断创新与发展，其行业规模正不断扩大，行业整体呈现出上升态势。同时，由于植物基产品符合未来世界的可持续发展需要，该行业也同样有着光明的发展前景，其必将为世界带来新的变革。
参考文献：
[1]FAO. The future of food and agriculture – Alternative pathways to 2050[M/OL]. Rome, Italy: FAO, 2018[2022-09-14].
[2]程广燕, 刘珊珊, 杨祯妮. 中国肉类消费特征及2020年预测分析[J]. 中国农村经济, 2015(2): 76-82.
[3]2021年全球及中国植物基行业市场规模及重点企业经营现状分析 (baidu.com)
[4]https://pdf.dfcfw.com/pdf/H3_AP202206281575375662_1.pdf?1656442025000.pdf
[5]https://www.plantbasedfoods.org/2022-u-s-retail-sales-data-for-the-plant-based-foods-industry/
[6]2023年中国植物基食品产业链上中下游市场分析 - 知乎 (zhihu.com)